Recetas de cocina y gastronom�a. Directo al Paladar.

"Si es verdad aquello de que el tiempo vuela cuando te diviertes, �ltimamente debo de estar pas�ndolo en grande, porque los d�as se suceden uno tras otro sin darme cuenta que de nuevo voy con retraso para publicar el men�semanal.

Esta semana, como son fechas de la vuelta al cole y de olvidarse definitivamente de las vacaciones (aunque con el ojo puesto en el puente de octubre), voy a presentaros un men�suculento, para coger fuerzas y afrontar los retos con vitalidad y optimismo. Porque al menos a mi, �ltimamente me falta energ�a para todo lo que tengo que hacer."

Recetas de cocina y gastronom�a. Directo al Paladar.

"Nos volveremos locos, a mitad de septiembre y con 35 �C por la tarde en Madrid. Con estas lo l�gico es seguir comiendo cosas fr�as, as�que hoy he hecho esta crema de aguacate con yogur griego.

Es para comer en plan aperitivo, si lo pon�is como primer plato es demasiado tal vez y llena mucho ya que no es una crema al uso de cuchara puesto que queda espeso y si lo aliger�is mucho, creo que el sabor y el tacto del aguacate quedar�an un tanto pesados para un plato.
Ingredientes para 4 personas

* 3 aguacates, 125 ml de yogur griego, 300 ml de caldo de ave suave o verduras, 2 tomates, 1 cebolleta, 1 lima, pimienta negra reci�n molida y sal."

Recetas de cocina y gastronom�a. Directo al Paladar.

"Pan, hecho en casa y con el sabor de siempre de Xavier Barriga, es el libro que os traigo hoy. Me encanta que el pan sea de esos peque�os grandes detalles que cada vez m�s se tienen en cuenta en las mesas de nuestras casas. Solo queda que se hagan cargo las grandes panificadoras para hacer panes en condiciones.

Xavier es conocido como el Adri�de los panes. Desde su negocio familiar ha sabido darle la importancia que se merec�a y as�lo muestra en su libro. M�s que un recetario, que lo es, es todo un manual sobre el pan. Desde t�cnicas de amasado, a recetas b�sicas para hacer masas, levaduras naturales, etc."

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"Todav�a no se ha ido y sin embargo ya estamos empezando a echarle de menos, el verano da muestras de llegar a su fin, los d�as son m�s cortos y cuando oscurece empieza ha hacer fresquito. Aunque antes que se termine del todo y las noches sean m�s largas que los d�as y en lugar de fresquito haga fr�o de verdad, podemos aprovechar esta receta de sardinas al horno con perejil, un pescado veraniego por excelencia y cargar con un extra de omega-3 y vitaminas que seguro que nos har�falta.
Los ingredientes

1 kilo de sardinas, 1 lim�n, 3 dientes de ajo, 2 ramas de perejil, aceite, sal y pimienta."

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"Aunque todav�a quedan un par de meses para que est�n de temporada, hoy me apeteci�comer una clementina, as�que consulte el tiempo de recolecci�n en esta zona y una cosa llevo a la otra y ahora se algo m�s sobre las clementinas en la gastronom�a. La clementina es el fruto del clementino (Citrus clementina), un �rbol h�brido entre el mandarino y naranjo.

El clima mediterr�neo y el sol son ideales para el cultivo de estos c�tricos. Requiere unos inviernos c�lidos, sin heladas, con temperaturas m�nimas de 12�C, para permitir un envejecimiento lento de la piel de la fruta."

Recetas de cocina y gastronom�a. Directo al Paladar.

"Comer solo fuera de casa puede suscitar muchas reacciones. Si somos m�s bien t�midos y nos importa el qu�dir�n, seguramente pasaremos un mal rato e intentaremos terminar la comida lo antes posible mientras devolvemos las miradas con un gesto de resignaci�n.

Si por el contrario nos importa un bledo el asunto y nos sentimos a gusto paladeando en silencio y soledad, probablemente veamos esos momentos como un desahogo a la jornada, un reencuentro con nosotros mismos, o una buena oportunidad de revisar prensa o fantasear sobre los dem�s comensales y sus circunstancias. Cada uno se divierte como puede…

No es extra�o ver mesas ocupadas por un �nico cliente en los locales de comida r�pida o men�del d�a, lo que suele ser m�s raro es que esto suceda en restaurante de un considerable precio, all�donde la comida est�hecha para degustarla largamente. Table for one es una p�gina en la que se reflexiona sobre esto de una manera gr�fica y silente, tan solo a trav�s de las fotograf�as tomadas a los solitarios gourmets."

Recetas de cocina y gastronom�a. Directo al Paladar.

"Con ese aspecto aparentemente discreto, que le hace parecer una inocente pulguita de ternera y bajo el enigm�tico nombre de baguettes tailandesas de ternera, se esconde un bocado lleno de sabores inesperados y un toque picante digno de menci�n.

La clave de su �xito es una mezcla entre la salsa especial a base de lima, az�car y guindilla y la nota arom�tica que le proporcionan la albahaca y la hierbabuena. Si encima lo mezclamos con una ternera en su punto, el resultado es del todo sorprendente.
Ingredientes para 2 bagguettes

2 panecillos ovalados, 2 filetes de ternera (primera, babilla o entrecot), el zumo de media lima, 1 guindilla, az�car moreno, albahaca, hierbabuena y opcionalmente cilantro."